Frédéric Comyn et ses équipes portent une attention toute particulière à la qualité des matières premières utilisées dans la confection des pains qui sont tous façonnés à la main. Ils travaillent avec des farines biologiques dont certaines sont moulues sur meule de pierre, par des meuniers basés en Île de France.

Leur savoir-faire est basé sur des techniques ancestrales telles que la fermentation lente sur levain naturel ou la torréfaction maison des graines. Le résultat, des pains de qualité, aux goûts uniques, riches en nutriments et qui ont été récemment primés comme notre Baguette Tradition, élue Meilleure Baguette Tradition d’Île de France 2021.